L’eccellenza parte dalla madre acida

Ai non addetti ai lavori il termine “madre acida” potrebbe evocare qualcosa di poco simpatico, mentre chi si interessa di lievitazione di prodotti da forno sa perfettamente che la preparazione e l’uso di questa, per quanto difficile e complicato, sia rilevante ai fini del risultato sensoriale e quindi del piacere che il prodotto è in grado di donare.

Scopriamo il perché dalla relazione tenuta dalla professoressa Francesca Venturi al workshop organizzato dall’Istituto Eccellenze Italiane Cerificate presso la Sweet Academy del Gruppo Grondona (Grondona, Bonifanti, Bocchia).